均价低于平常的外卖餐饮商家到底咋赚钱？

大份黄焖鸡+随机5配菜+米饭，补贴后5.8元；全家福饺子+蘸碟，补贴后6.7元；乐山钵钵鸡荤素套餐+蛋炒饭，补贴后6.9元……今天，四川成都大学生小赵在某外卖拼团平台点单时发现，一顿饭竟低至5.8元。“卖这么便宜，我很好奇餐饮商家是咋赚钱的？”小赵对《工人日报》记者说。

该外卖拼团平台工作人员表示，该平台0元配送费，没有起送费，价格便宜。由于小赵是新用户，第一单有补贴，所以价格看起来更低。以“大份黄焖鸡+随机5配菜+米饭”为例，实际价格为14.7元，新用户第一单补贴8.9元。记者发现，即便没有补贴，拼团外卖价格也远低于平常的外卖。在某外卖平台上，一商家所卖8寸比萨，普通渠道27元，月销400单以上。而同一商品拼团仅需12.1元，月销量达到6000单以上。

北京消费者李女士告诉记者，自己工作很忙，平时基本吃外卖，自从有了外卖拼团平台后，她都会选择拼团。“比普通外卖便宜不少。”她说。

拼团外卖为何如此便宜？业内人士告诉记者，在拼团模式下，消费者组团下单，商家能更清晰掌握消费者需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得了比较集中的单量，薄利多销，这是拼团外卖生存的主要原因。此外，一些商家使用了预制菜，可以降低成本，提高效率；还有部分商家既做着线下堂食，又开着正常外卖，做拼团外卖是为了推广门店和引流。

成都一卤肉饭商家表示，他上架的“招牌卤肉饭+2种时蔬”的套餐每份成本7.5元，在普通外卖平台售价17.8元。除去配送费和平台抽成，每单盈利3元左右，月售约600单；向拼团业务供货，平台以11.6元价格售出，每单仅赚1元~2元，但月销量可以实现2000单以上。

不过，记者在采访中发现，有一些商家存在偷工减料的情况。重庆消费者陈先生表示，自己在订餐时偶然发现了拼团外卖，同一商家在拼团平台售卖的同一套餐价格便宜不少，低价吸引他复购之前吃过的菜品。不过拿到外卖后他发现，不仅盒子变小了，里面大部分鸡肉都换成了鸡皮。“虽然拼团外卖很便宜，但餐品质量也下降了。”陈先生说。

对此，四川省成都市烹饪协会副秘书长罗晏子表示，虽然拼团外卖把价格压得很低，但品质保障才是商家长久发展的生存之道。因此，平台以及商家应在保证食品安全、餐饮品质的前提下，通过优化餐饮生产方式、提高生产效率来降低成本，以“好吃不贵”的性价比优势吸引用户。

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